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先日、釣り上げたを調理して頂く
釣り上げたイカを水氷で全体的に冷やして持ち帰る。
- 墨が漏れないように処置する。
- 氷水など真水で濡れないように、密閉した袋に入れて持ち帰る。
- 冷凍せず、２、３日寝かせると旨くなる。
しろくま
釣り上げたイカを美味しく頂く為に、イカ墨が体内から漏れないように墨袋の根本を洗濯バサミで止めます
くま
イカ墨汁にしない時も、漏れ出た墨で身が汚れるのを防げますよ
趣味の釣りブログです。興味がある方はこちらも御覧くださいね。
https://chanpuru-fishing.com/2021/06/26/２０２１年度ラスト「ディープエギング」へ/
イカを調理する際に墨袋を破らないように気をつける
釣り上げたイカを美味しく頂くには、下処理が必要です。
- ゲソの吸盤は、口当たりが悪いのでキッチンハサミ等で取り除きます。
- 漏斗[口]の部分や内蔵周辺はヌメリが凄いので使わない。
- 墨汁で使うなら皮は気にしなくて良い。
- 刺し身にするなら薄皮を徹底的に取る。
しろくま
イカの内蔵に付いている墨袋を破らないように切り取ります
くま
墨汁に使うのは、ゲソやエンペラ、胴体部分は刺し身で使います
墨袋 イカの切り身
鰹だしに味噌を少々
- 鰹だしを取り、ぐーやーぬじー[ウデ肉]を、そのまま茹でて出汁を取ります。[のちに取り出し、食べやすいサイズにカットします。]
- 味付けは、塩と味噌のみ。
- イカの身は茹ですぎると固くなるので気をつける。
しろくま
最後に味噌に負けない濃厚なイカ墨を入れないとね
くま
薄皮を取るのが面倒くさいけど、刺し身も最高！
濃厚なイカ墨汁 甘くねっとりした刺し身
イカは冷凍しても半年くらいは美味しく頂けますが、それ以上は冷凍焼けで身が黄ばんでしまいます。
イカをさばいた後に極力、酸化しないようにジップロックなどに入れて保管します。
以前に調理動画を撮りました。参考に御覧くださいね。
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